Peito de frango. Quantas vezes o encontramos no nosso frigorífico? É um ingrediente tão versátil, um verdadeiro curinga na cozinha! No entanto, muitas vezes acabamos por prepará-lo sempre da mesma forma, talvez por hábito, talvez por falta de inspiração. Mas o peito de frango é muito mais do que um simples bife grelhado! Hoje, vou guiá-lo na descoberta de receitas deliciosas e fáceis para transformar este ingrediente simples em pratos que vão conquistar todos, até os paladares mais exigentes. Prepare-se para dizer adeus à monotonia e dar as boas-vindas a um mundo de sabores!
Peito de Frango à Mediterrânea: Simples, Aromático e Irresistível
Comecemos com um clássico intemporal, um prato que cheira a verão e a sol: o peito de frango à mediterrânea. Esta receita é perfeita para quem procura um prato leve, saboroso e rápido de preparar.
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 peitos de frango inteiros (cerca de 150-200g cada)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola roxa pequena
- 1 pimento amarelo (ou vermelho)
- 100g de tomates cherry
- Azeitonas taggiasche descaroçadas (cerca de 30g)
- Alcaparras em sal (cerca de 1 colher de sopa, para dessalgar)
- Orégãos secos
- Manjericão fresco
- Sal fino
- Pimenta preta moída na hora
Preparação:
- Preparação do peito de frango: Comece por pegar nos peitos de frango. Se forem muito grossos, recomendo dividí-los ao meio horizontalmente para obter dois filetes mais finos. Isto não só reduzirá o tempo de cozedura, como também garantirá uma cozedura mais uniforme e um resultado mais tenro. Seque bem os peitos de frango com papel de cozinha absorvente para retirar a humidade. Este passo é fundamental para obter uma bela crosta dourada ao cozinhar. Tempere com sal e pimenta generosamente em ambos os lados.
- Preparação dos legumes: Enquanto o frango repousa e absorve os sabores, dedique-se aos legumes. Pique finamente a cebola roxa e corte o pimento em tiras finas. Corte os tomates cherry ao meio. Se utilizar alcaparras em sal, lave-as cuidadosamente em água corrente fria para eliminar o excesso de sal e depois escorra-as bem. Se usar azeitonas taggiasche inteiras, descaroce-as.
- Cozedura na frigideira: Aqueça o azeite virgem extra numa frigideira antiaderente grande em lume médio. Adicione o dente de alho inteiro (que depois removerá no final da cozedura) e refogue-o durante um minuto, apenas o tempo de aromatizar o azeite. Retire o alho e adicione os peitos de frango à frigideira bem quente.
- Dourar e cozer o frango: Cozinhe os peitos de frango durante cerca de 3-4 minutos de cada lado, sem os mover muito no início, para permitir que se forme uma bela crosta dourada. O tempo de cozedura depende da espessura dos filetes e da potência do seu fogão. Um truque para saber se o frango está cozido é pressioná-lo delicadamente com um dedo: se estiver firme ao toque e os sumos que saem forem claros, está pronto. Se tiver um termómetro de cozinha, a temperatura interna deve atingir os 75°C. Evite cozer demasiado o peito de frango, caso contrário, ficará seco e rijo.
- Adicionar os legumes: Quando o frango estiver quase cozido, adicione à frigideira a cebola picada, o pimento em tiras e os tomates cherry. Salteie os legumes durante cerca de 5-7 minutos, até que tenham amolecido ligeiramente, mas ainda estejam um pouco crocantes. Adicione as azeitonas taggiasche, as alcaparras dessalgadas e uma generosa pitada de orégãos secos. Misture bem para integrar todos os sabores.
- Envolver e aroma final: Regue tudo com uma concha de água de cozedura da massa (se a estiver a preparar ao mesmo tempo) ou simplesmente com um pouco de água quente. Isto ajudará a criar um molho leve e saboroso. Deixe cozinhar durante um par de minutos, até que o molho tenha engrossado ligeiramente. No final da cozedura, adicione manjericão fresco picado grosseiramente à mão. O manjericão fresco dará um toque de frescura e um aroma inconfundível ao prato.
- Servir: Sirva o peito de frango à mediterrânea bem quente, regado com o seu molho saboroso. Pode acompanhá-lo com um acompanhamento de batatas assadas, arroz basmati, cuscuz ou simplesmente com pão caseiro para molhar no molho!
Dicas e Truques:
- Marinar: Para um peito de frango ainda mais saboroso, pode mariná-lo durante pelo menos 30 minutos (ou mesmo durante algumas horas no frigorífico) numa mistura de azeite virgem extra, sumo de limão, alho picado, ervas aromáticas (como alecrim ou tomilho) e uma pitada de sal e pimenta.
- Variante com vinho branco: Se preferir, pode refrescar o peito de frango com um pouco de vinho branco seco em vez de água. Adicione-o depois de dourar o frango e deixe-o evaporar completamente antes de adicionar os legumes.
- Outros legumes: Sinta-se à vontade para adicionar outros legumes da estação a seu gosto, como curgetes, beringelas em cubos ou alcachofras.
- Apresentação: Para uma apresentação mais elegante, pode decorar o prato com umas folhinhas de manjericão fresco inteiras e um fio de azeite virgem extra cru.
Peito de Frango Cremoso com Cogumelos: Um Clássico Confortante
Se procura um prato mais rico e envolvente, o peito de frango cremoso com cogumelos é a escolha perfeita. Um clássico intemporal, ideal para um jantar especial ou para se mimar um pouco.
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 peitos de frango inteiros (cerca de 150-200g cada)
- 200g de cogumelos frescos (ou mistos)
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 100ml de natas frescas para culinária
- 50ml de vinho branco seco
- Caldo de legumes (ou água quente)
- Azeite virgem extra
- Manteiga (opcional, para um toque extra de sabor)
- Salsa fresca picada
- Sal fino
- Pimenta preta moída na hora
Preparação:
- Preparação do frango e dos cogumelos: Como na receita anterior, se os peitos de frango forem grossos, divida-os ao meio horizontalmente e seque-os bem com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta. Limpe cuidadosamente os cogumelos eliminando a terra e corte-os em lâminas. Pique finamente a chalota e pique o alho (ou esmague-o com um espremedor de alho).
- Dourar o frango: Aqueça um fio de azeite virgem extra (e um pouco de manteiga, se usar) numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Doure os peitos de frango durante cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Retire o frango da frigideira e reserve-o ao calor.
- Preparação do refogado de cogumelos: Na mesma frigideira, adicione outro fio de azeite (e outro pouco de manteiga, se usar). Refogue a chalota picada durante um par de minutos, até ficar transparente e aromática. Adicione os cogumelos laminados e o alho picado (ou esmagado).
- Cozedura dos cogumelos e refrescar: Cozinhe os cogumelos em lume médio-alto, mexendo frequentemente, até que libertem a sua água e fiquem tenros e dourados. Refresque com o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar completamente.
- Creme de cogumelos e cozedura final do frango: Baixe o lume e adicione as natas frescas para culinária aos cogumelos. Misture bem para integrar e deixe o molho engrossar ligeiramente durante alguns minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, adicione um pouco de caldo de legumes (ou água quente) para o diluir. Volte a colocar os peitos de frango na frigideira com o molho cremoso de cogumelos. Tape com uma tampa e cozinhe em lume muito brando durante cerca de 5-7 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e tenro e se tenha impregnado com o molho.
- Aroma final e servir: No final da cozedura, adicione salsa fresca picada abundante. Misture e sirva o peito de frango cremoso com cogumelos bem quente. É perfeito acompanhado de puré de batata, arroz branco, polenta cremosa ou simplesmente com pão para recolher o delicioso molho.
Dicas e Truques:
- Tipo de cogumelos: Pode usar apenas cogumelos brancos, ou uma mistura de cogumelos mistos, porcini, cantarelos, etc. Os cogumelos porcini secos, reidratados em água morna, acrescentam um sabor intenso e aromático.
- Natas vegetais: Para uma versão mais leve, pode substituir as natas frescas para culinária por natas vegetais à base de soja ou aveia.
- Queijo: Para um toque extra de sabor, pode adicionar ao molho cremoso um pouco de queijo ralado (parmesão reggiano, grana padano ou pecorino romano) ou um queijo cremoso para barrar (tipo Philadelphia) no final da cozedura.
- Ervas aromáticas: Além da salsa, pode enriquecer o molho de cogumelos com outras ervas aromáticas como tomilho, manjerona ou cebolinho.
- Refresque com brandy: Para um sabor mais intenso e sofisticado, pode refrescar os cogumelos com uma colher de sopa de brandy ou conhaque em vez de vinho branco.
Peito de Frango ao Limão: Fresco e Rápido, Perfeito para o Dia a Dia
Se tem pouco tempo disponível mas não quer renunciar ao sabor, o peito de frango ao limão é a solução ideal. Um prato fresco, leve e rapidíssimo de preparar, perfeito para um almoço rápido ou um jantar leve.
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 peitos de frango inteiros (cerca de 150-200g cada)
- 1 limão (sumo e raspa)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 dente de alho
- Salsa fresca picada
- Sal fino
- Pimenta preta moída na hora
Preparação:
- Preparação do frango: Como nas receitas anteriores, se os peitos de frango forem grossos, divida-os ao meio horizontalmente e seque-os bem. Tempere com sal e pimenta ambos os lados. Polvilhe ligeiramente os peitos de frango com farinha em ambos os lados, eliminando o excesso de farinha. Este ligeiro polvilhar de farinha ajudará a criar uma crosta dourada e a que o molho de limão fique mais denso.
- Cozedura na frigideira: Aqueça o azeite virgem extra numa frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o dente de alho inteiro (que depois removerá). Refogue o alho durante um minuto e depois retire-o. Adicione os peitos de frango enfarinhados à frigideira bem quente.
- Dourar e cozer o frango: Cozinhe os peitos de frango durante cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro.
- Molho de limão: Quando o frango estiver quase cozido, adicione à frigideira o sumo de meio limão (ou de um limão inteiro, se gostar de um sabor mais intenso) e a raspa de meio limão. Deixe refrescar durante alguns segundos, mexendo para recolher os sumos de cozedura do frango e criar um molho leve. Se o molho estiver demasiado líquido, pode adicionar uma colher de chá de farinha peneirada e misturar bem para o engrossar ligeiramente.
- Aroma final e servir: No final da cozedura, adicione salsa fresca picada abundante. Misture e sirva o peito de frango ao limão bem quente, regado com o seu molho aromático. É ótimo acompanhado de um acompanhamento de legumes grelhados, salada mista, arroz basmati ou batatas cozidas.
Dicas e Truques:
- Limão de qualidade: Utilize limões biológicos e não tratados para a raspa, para evitar o amargor da parte branca.
- Vinho branco: Pode refrescar o peito de frango com um fio de vinho branco seco antes de adicionar o sumo de limão para um sabor mais rico.
- Alcaparras: Para um toque mais saboroso, pode adicionar ao molho de limão também uma colher de sopa de alcaparras dessalgadas e escorridas.
- Manteiga: Para um molho de limão mais cremoso e envolvente, pode adicionar uma noz de manteiga no final da cozedura, depois de retirar a frigideira do lume e mexendo energicamente para emulsionar o molho.
- Outras ervas aromáticas: Além da salsa, pode utilizar também cebolinho, tomilho ou manjerona para aromatizar o peito de frango ao limão.
O Peito de Frango, a Sua Tela Branca Culinária
Espero que estas receitas o tenham inspirado a experimentar e a descobrir novas formas de cozinhar o peito de frango. Lembre-se, a cozinha é um jogo e o peito de frango é uma tela branca pronta para acolher as suas cores e sabores preferidos. Não tenha medo de ousar, de experimentar novas combinações e de personalizar as receitas de acordo com os seus gostos. Bom apetite e até à próxima aventura culinária!
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